Маринованные кабачки

На 3-х литровую банку — 90 -100 г соли, 3-6 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка 70% уксуса, кабачки и/или патиссоны, укроп, хрен (листья или корень), листья черной смородины и вишни, эстрагон (по желанию).

Кабачки помыть, отрезать черешки. Если плоды слишком большие -разрезать на части.

На дно банки положить зелень и чеснок. Кабачки плотно уложить в банку. Залить до верха кипятком, прикрыть крышками и дать постоять несколько минут. Воду слить в кастрюлю, всыпать туда соль и поставить кипятиться.

В банку налить вторую порцию кипятка. Когда рассол закипит, воду из банки вылить и залить кипящий рассол. Если рассола не хватит, долить кипяток. Влить уксус и закатать.

Хорошо укутать и оставить до остывания.

Маринованные яблоки и груши

Сырьем для маринования должны быть только доброкачественные плоды. Яблоки и груши перед маринованием бланшируют.

Длительность бланшировки яблок в кипящей воде в зависимости от сорта и степени зрелости плодов составляет от I до 3 мин.

Груши бланшируют в течение 0,5-2 мин. Нежные сорта груш не бланшируют.

После бланшировки яблоки и груши должны быть сразу же охлаждены в воде и уложены в банки.

Все остальные плоды и ягоды не бланшируют, а после очистки и сортировки укладывают в банки.

Сначала на дно банки укладывают пряности: душистый перец, корицу и гвоздику. На литровую банку добавляют 7-10 зерен душистого перца, 1-2 небольших кусочка корицы, 5-8 шт. гвоздики.

Салат хлебный

Морковь трем на крупной терке, репчатый лук шинкуем тонкими полукольцами и обжариваем по отдельности на сливочном масле.

Обжаренные овощи укладываем слоями в салатник. Сверху посыпаем тертым сыром твердых сортов, кубиками черного хлеба, обжаренного в сливочном масле.

Соотношение продуктов произвольное. Заправляем растительным маслом.

Молодая глазированная морковь

Соединить 225 г мелкой молодой моркови, 150 мл воды, 25 г сахара, 25 г сливочного масла в кастрюле.

Закрыть кастрюлю кружком пергамента и готовить на медленном огне 5-6 мин, пока жидкость не испарится.

Убрать бумагу и подавать сразу же с порезанной свежей петрушкой.

Средиземноморский фасолевый салат

Перемешать подогретую фасоль с оливковым маслом, лимонным соком, порезанным помидором, порезанной петрушкой, черными маслинами и шнитт-луком. Ингредиенты в свободных пропорциях.

Подавать теплым или холодным.

Морковный салат с бобами

Взять 1 кг замороженных бобов, положить в миску и залить кипятком.

Оставить на 2 мин., затем слить и очистить от кожуры.

Смешать с 250 г тертой моркови и полить французской заправкой.

Перемешать.

Салат с фасолью

Перемешать несколько сортов консервированной фасоли с отваренными макаронами, порезанными травами и растительным маслом в любых пропорциях.

Подавать с рыбой, запеченной на гриле.

Суп грибной с шампиньонами

Шампиньоны — 500 г, растительное масло или маргарин — 2 ст. ложки, репчатый лук -1 шт., мука -1 ст. ложка, бульон из костей -1л, сливки -1 стакан, яйца — 2 шт.; мелко нарубленная зелень петрушки, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить , промыть и пропустить через мясорубку, затем потушить в масле вместе с натертым луком в течение 10 мин.

Развести бульоном, положить в грибы, добавить сливки, посыпать зеленью петрушки и сваренными вкрутую крупно нарезанными яйцами.

Летние щи с картофелем

Говядина — 500 г, морковь — 2-3 шт., петрушка -1 шт., репчатый лук -1-2 шт., капуста — 500 г. картофель — 500 г. помидоры — 200 г; зелень петрушки, соль — по вкусу.

Положить в кастрюлю тщательно промытое мясо, залить 3-3,5 л воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжить при тихом кипении 1,5-2 ч.

За 15-20 мин до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук, раннюю капусту. При этом разрезать кочаны на крупные доли (на 406 частей), затем добавить целый очищенный картофель и соль.

Перед подачей на стол положить в кастрюлю нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую дольку кочана капусты, 2-3 шт. картофеля, помидоры, укроп и зелень петрушки.

Овощной суп протертый

Картофель — 2 шт., морковь -1 шт., белокочанная капуста — 50 г, растительное масло -1 ч. ложка, сметана -1 ст. ложка.

Картофель, морковь и капусту очистить, промыть, залить 1,5 стаканами холодной воды. Овощи варить до полной готовности.

Отвар охладить, сваренные овощи протереть сквозь сито.

Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль по вкусу и еще раз прокипятить.

Перед подачей на стол суп заправить маслом и сметаной.
Рецепт из расчета на одну порцию.

« Older entries

Отслеживать

Настройте получение новых записей по электронной почте.